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건강한 섭생을 위한 강좌(4) 식품첨가물 4 (표백제 살균제) ◈ 산화방지제 ; 부틸히드록시아니졸(BHA), 부틸히드록시톨류엔(BHT) 등 지방의 산화를 지연시키거나 산화에 의한 변색을 지연시킬 목적으로 첨가되는 첨가물 ⊙ 기능 ; 지방성 식품과 탄수화물식품의 변색을 방지하는데 사용하는 물질 ⊙ 사용 식품 ; 크래커, 수프, 쇼트닝, 쥬스 등 ⊙ 부작용 ; 콜레스테롤 상승, 호르몬제에서 발암성 유발, 유전자 손상, 염색체 이동, 흰쥐 체중 저하, 신생아 무뇌증 사례 ◈ 표백제 ; 아황산나트륨 유색물질을 화학적 분해에 의하여 탈색시키는 것을 표백이라고 한다. 식품을 표백시키기 위해서는 일반적으로 환원제나 산화제를 사용하여 색소를 분해시킨다. 이 때 영양소를 파괴시키거나, 그 자신이 독소를 가지고 있는 것이면 안된다. 특히 산화제로 쓰이는 과산화수소는 최종제품완성 전에 분해 제거하여야 한다. ⊙ 기능 ; 색깔을 희게 하는데 사용 ⊙ 사용 식품 ; 과자, 빵, 빙과류 ⊙ 부작용 ; 순환기 장애, 위정막자극, 천식유발, 호흡기 점막, 눈 자극, 유전자의 손상, 염색체 이상 ◈ 살균제 ; 표백분과 고도 표백분, 차아염소산나트륨 음식물용 용기, 기구 및 물 등의 소독에 사용하는 것과 음식물의 보존 목적으로 첨가하는 것이 있다. 살균제의 구비조건은 부패원인균, 또는 병원균에 대한 살균력이 강해야하며 그 이외의 조건은 보존료와 같다. ⊙ 기능 ; 어육제품을 살균하는데 사용하는 화학물질 ⊙ 사용 식품 ; 두부, 어육제품, 햄, 소시지 ⊙ 부작용 ; 피부염, 고환 위축, 발암성 출처 http://ulnara.or.kr/sub/view.php?c=gn&step=2&code=gn02&id=47
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